ヨーグルトつくり

マッドな研究所に戻る


市販のヨーグルトはいろいろ添加物が入っているから、菌の活性は補償できない。とにかくやってみるしかない。

 以前、甘酒用につくった恒温箱は40℃、50℃、60℃に切り替えられる。

 R-1は温度が高目の方が良いというから、温度設定用の抵抗を少し足して、43℃に設定した。
 雑菌が入るといけないので、別容器は使わない。牛乳を少し減らして、代わりにヨーグルトを入れる。満タンにしないで、少し余裕を持たせる。

 その際、開け口にさわったり、ホコリが入ったりしないように十分気をつける。娘が横から、クリーンベンチが有ると良いのにとか言っているが、そこまでしなくても良い。

 パックを、10回以上上下ひっくり返して、よく混ぜる。
 そのまま恒温箱に入れておけばよいのだが、ヒーターが60Wの電球なので、熱容量の大きいものは暖めるのに時間がかかる。

 早く定常状態になるように、湯煎をして40℃くらいに予熱しておく。

 こんな感じ。後は10時間ほど待つだけ。
 出来上がり。

 氷水に入れて冷やす。雪が沢山有るので、冷やすのに都合がよい。

 中途半端な温度に置くと、味が落ちやすいので、自然にさまさずに、急冷すると良い。
 美味しくできました。

 元の牛乳がアッサリしているので、できたヨーグルトもアッサリ加減だ。

 今度は、伊吹牛乳を買ってきて、こってりしたヨーグルトをつくってみようか。

 伊吹牛乳は高価なので、あまり経済的なメリットはなくなるが。