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まず、「包丁を研ぐ（１）」の間違いの訂正。 左図のδ（デルタ）の計算の結果は、約２．３°だ。π（３．１４）で割るのを忘れた。 つまり、このようにしても、包丁研ぎの解説に見られる「１５°」の刃先にはならない。 |
| では、どちらが本当なのか。 (1) 上図のように研ぐのが正しい。即ち、包丁の刃の角度は２．３×２＝約５°に研ぐ。 (2) 包丁の刃の角度は１５°が正しい。即ち、上図のようにしては正しく研げない。 |
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刃物を研ぐ場合に最も大切な事は、角度を一定に保って磨ぐ事だ。 ネットで見ると、包丁と砥石の間に１０円玉を２枚はさむと、刃先の角度が１５°になるという。 |
| ネットでは、たまたまだれかが言い出したデタラメを、そのまま引用していることが非常に多い。ネットは都市伝説の宝庫だ。 失礼だが、１０円玉２枚で１５°になるかどうか、計算してみた。 １０円玉の厚みを１ｍｍ、包丁の刃の幅を５ｃｍとすると、上図の通り、２／５０の arctan を計算すればよい。答えは７°ちょっとになる。両刃だから刃先の角度は１４°くらいで、大体合っている。 因みに、ナイフはもう少し刃先が鈍くて、２０°くらいが良いそうだ。 刃物を研ぐときに角度を一定に保つ道具がいろいろ売っている。３００円くらいのものから２万円くらいまで各種ある。 しかし、ちょっと練習すれば、まあまあ実用程度には研げるようになる。週に一度、家庭の包丁を手入れする程度なら、わざわざ道具を買うほどの事はないと思う。 |
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| 安物の包丁で練習する。 上手く研げると、安物の包丁でも随分良く切れる。 仕上砥があるともっと良く切れるようになるそうだが、素人はこんなもので良かろう。 今度はナイフを研いでみようか。 |
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ステンレスの加工をしてみると分かるが、鉄と比べて粘っこくて、加工に手間がかかる。熱も電気も通しにくい。錆びない事を除くと、あまり扱いやすい金属ではない。（チタンはもっと面倒だそうだ。） ステンレスの包丁は鈍りやすいくせに、磨ぐには手間のかかる面倒な代物だ。 |
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